"Two croquetas and one txistorra": el restaurante español en el que Alcaraz come a diario en Australia

Melbourne.- Hace un sol de mil demonios y son las cinco de la tarde en Melbourne, pero ¿quién dice que no a una txistorra?

"Two croquetas and one txistorra", dice un padre de familia en uno de los puestos de comida más cotizados del Open de Australia. Se trata de Cambio de Tercio, un afamado restaurante español de Londres que se ha lanzado este año a la aventura en el primer Grand Slam de la temporada.

Su dueño, Abel Lusa, es un habitual en los torneos de Queen's y Wimbledon y por su local del barrio de Chelsea han pasado todos los tenistas españoles de las últimas generaciones. Hace unos años, antes de la pandemia, recibió una noche a Juan Carlos Ferrero y a David Ferrer. Ya retirados, fueron a cenar con un chaval sonriente que prometía. "Aquí sólo atendemos a gente que ha estado en el top ten, eh. Hoy puedes cenar, pero la próxima vez que vengas tienes que estar ya arriba", le vaciló Abel Lusa. Aquel chico era Carlos Alcaraz.

El murciano se convirtió desde entonces en un habitual de los fogones de Cambio de Tercio y durante el último Wimbledon que ganó cenó prácticamente todos los días en el local de Abel Lusa. Ahora, en Australia, el número dos del mundo está de suerte porque su amigo cocinero ha viajado hasta Melbourne para iniciar una nueva aventura culinaria dentro de las instalaciones de Open de Australia. "Como ahí todos los días", decía Carlitos el sábado después de su partido ante Juncheng Shang.

Abel Lusa tiene una relación bastante estrecha con Craig Tiley, el director del Open de Australia, por sus constantes visitas a Londres y a Cambio de Tercio durante el torneo de Wimbledon. Bromista, el empresario llevaba años diciéndole a Tiley que a ver cuándo abrían un local en el Open de Australia. "Si no estuvieras hablando en broma, ya lo habríamos hecho", le respondió una vez Tiley. El australiano sí iba en serio. Así que en 2023, Abel Lusa hizo las maletas y viajó a Melbourne para ver por primera vez el Open de Australia. Fue una visita para inspeccionar el terreno y preparar el desembarco para 2024.

Este año, Abel Lusa aterrizó en Melbourne más de una semana antes de torneo junto a los chefs Alberto Criado, Luis Navacerrada y Javier Mariño y con el guitarrista Luis Maleno, sobrino del torero Rafael de Paula. Entre todos diseñaron un menú para la zona comercial del torneo y otro para zona de jugadores, donde hay un segundo local al que únicamente pueden acceder los acreditados al torneo.

Entre sus platos estrella están las croquetas, un hot dog de txistorra, la tortilla de patata o el chocolate con churros. En la zona noble también hay platos con ajoblanco, gazpacho y dorada. A Alcaraz, por ejemplo, le vuelve loco la tortilla.